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发布时间:2020-10-22 06:47作者:天之孕国际医疗助孕服务中心

【干锅鸭】五香干锅鸭头

特色:鸭头五香味浓,味潜力足,下酒佳肴。

主料:

鸭头5个。

辅料:

西芹40克,黄瓜30克,香菜根30克,蒜子50克,陈茶树菇50克,陈毛豆仁50克。

调料:

骨头适量,料酒50克,盐2克,老姜、大葱各50克,醪糟30克,鸭汁10克,鸡精、味精各3克,白糖2克,醋2克,十三喷鼻3克,洋葱30克,A料(陈皮4克,桂皮4克,香叶10克,小茴香3克,山奈、八角各10克,陈香茅草50克,良姜9克,老抽6克,黄枝子15克,料酒30克,老姜、大蒜各9克),B料(味精、鸡精各3克,白糖3克,胡椒面3克,乙基麦芽酚2克)C料(洋葱10克,胡萝卜10克,黄瓜20克,老姜5克,大葱9克,芹菜10克,均搅成汁)D料(洋葱30克,胡萝卜50克,青、红美人椒各30克,均切粒)。

制作方法:

(1)将鸭头洗净,用流水冲刷后控干水,减C料、盐、料酒腌制2小时,掏出飞水备用。

(2)将骨头汤调好味,将AB料离别用纱布包好,入骨汤中熬喷鼻,减老抽调味,再熬1小时,将鸭头放在内里煮15分钟后离火口,浸泡30分钟,掏出备用;将鸭头对开,进三成热油中炸一下备用;

(3)将鲜茶树菇来蒂,与陈毛豆仁飞水后沥干;黄瓜、西芹切段,大蒜用油炸黄备用;锅内留底油烧热,将老姜、大蒜炒香,减D料,放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香,再减鸭头、炸好的大蒜一路炒香,加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三喷鼻调味;将洋葱入锅中垫底,盛入炒好的鸭头便可上桌食用。

技巧要害:

与偶香干锅鸭的最大区别就是参加了D料,次要是起增香增色的作用。

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